Os perigos da Salmonella: riscos, sintomas e formas de prevenção

Bactéria pode causar infecções graves; saiba como evitá-la.

Por Paloma de Sá | GNEWSUSA

A Salmonella é uma bactéria conhecida por causar infecções alimentares que podem levar a sintomas severos, principalmente em crianças, idosos e pessoas com imunidade comprometida. Presente em alimentos contaminados e ambientes inadequadamente higienizados, a infecção por Salmonella, chamada salmonelose, pode variar de um desconforto intestinal leve a complicações sérias, como a desidratação grave e infecções sistêmicas.

O que é a Salmonella e como ocorre a contaminação?

A Salmonella é um gênero de bactérias que pode ser encontrado em animais e alimentos de origem animal, como ovos, carnes malcozidas, leite não pasteurizado e até vegetais contaminados por água suja. A transmissão ocorre principalmente por meio da ingestão desses alimentos contaminados ou pelo contato com superfícies infectadas.

Entre os principais fatores de risco, destacam-se:

Consumo de alimentos crus ou malcozidos, especialmente ovos e frango;
Manipulação inadequada de alimentos sem higienização adequada das mãos;
Contaminação cruzada em cozinhas, quando alimentos crus entram em contato com alimentos prontos para consumo;
Consumo de leite e derivados não pasteurizados.

Quais são os sintomas da salmonelose?

Os sintomas da infecção por Salmonella geralmente aparecem entre 6 a 72 horas após a ingestão do alimento contaminado e podem incluir:

Náuseas e vômitos
Diarreia intensa, podendo conter sangue
Febre e calafrios
Cólicas abdominais severas
Dor de cabeça e fadiga

A maioria dos casos melhora em poucos dias sem necessidade de antibióticos. No entanto, em situações mais graves, a infecção pode se espalhar para a corrente sanguínea e órgãos internos, exigindo tratamento médico urgente.

Como prevenir a contaminação por Salmonella?

A prevenção da salmonelose depende, principalmente, da adoção de boas práticas de higiene e manipulação de alimentos. Algumas medidas essenciais incluem:

Cozinhar bem os alimentos: Carnes e ovos devem ser preparados em temperaturas seguras (pelo menos 75°C).
Evitar o consumo de alimentos crus de risco: Como ovos crus em maioneses caseiras e massas de bolo.
Lavar bem os alimentos: Frutas, verduras e legumes devem ser higienizados corretamente antes do consumo.
Higienizar as mãos e utensílios: Lavar as mãos antes de preparar alimentos e evitar contaminação cruzada com superfícies sujas.
Armazenar os alimentos corretamente: Refrigerar carnes e laticínios para evitar a proliferação bacteriana.

O que fazer em caso de infecção?

Se houver sintomas persistentes, como diarreia intensa por mais de três dias, febre alta ou sinais de desidratação (boca seca, tontura, diminuição da urina), é essencial procurar atendimento médico. O tratamento consiste, na maioria das vezes, em reposição de líquidos e repouso, mas casos graves podem necessitar de internação hospitalar.

A Salmonella continua sendo uma das principais causas de intoxicação alimentar no mundo, tornando essencial a adoção de medidas preventivas para reduzir os riscos à saúde.